LỊCH SỬ HÌNH THÀNH “ PHỞ THÌN ”
(hay còn gọi Phở Thìn Bờ Hồ)
Nhắc tới món ngon Hà Nội, chẳng có ai không động lòng với bát phở nóng. Chẳng thế mà trong cuốn “Hà Nội băm sáu phố phường” nhà văn Thạch Lam đã viết: “Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon“. Phở Hà Nội chẳng biết từ bao giờ đã trở thành biểu tượng ẩm thực không chỉ ở nơi này, mà còn là một trong những biểu tượng ẩm thực quốc gia. Là món ăn Việt Nam truyền thống tinh tế, đã gắn liền với con người Việt Nam từ biết bao đời.
Ngày nay nhiều thương hiệu phở xuất hiện, nhưng có lẽ ai là người Hà Nội thì đều đã từng thử qua vị Phở Thìn tại ngõ nhỏ 61 Đinh Tiên Hoàng đối điện đền Ngọc Sơn tại hồ Hoàn Kiếm. Chính vì vậy người dân tại thủ đô mới hay quen gọi với cái tên Phở Thìn Bờ Hồ.
Sinh ra và lớn lên trong thời gian đất nước đang chiến tranh. Ông Bùi Chí Thìn sinh năm 1927 là người con xuất thân từ vùng quê Hoài Đức, Hà Tây thời bấy giờ. Thời thanh niên trai trẻ ông có tham gia dân quân du kích theo phong trào năm 1951 Tổng quân ủy họp sau khi thảo luận Hội nghị đã quyết định: đề nghị Trung ương và Chủ tịch Hồ Chí Minh "cho mở chiến dịch tại Hòa Bình, chuyển hướng hoạt động thụ động sang tiến công địch mới chiếm đóng. Hòa Bình là hướng chính, các nơi khác là hướng phối hợp. Mục đích của chiến dịch là tiêu diệt sinh lực địch, đẩy mạnh chiến tranh du kích".
Ông bị thực dân Pháp bắt giam tại nhà tù Hỏa Lò tới năm 1952. Sau khi bị bắt giam một thời gian, thực dân Pháp trả tự do ông không trở về quê hương mà lựa chọn ở lại nhà người bà con cùng quê bán phở mưu sinh tại đất Hà Nội thời đó. Sau đó, người bà con sắm cho ông một gánh phở tự kinh doanh, ông gánh phở đi bán từ phố Hàm Long dọc đến nhà máy nước Yên Phụ. Thời gian sau, ông về bán tại “Ấu Trĩ Viên” (Vườn trẻ) dành cho con em các gia đình giàu có , quý tộc thời Pháp thuộc, sau giải phóng thủ đô đổi tên thành Câu lạc bộ thiếu nhi Hà Nội (còn gọi là Cung thiếu nhi Hà Nội) tại địa chỉ 36-38 Lý Thái Tổ, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Thời đó bán phở gánh bôn ba khắp ngõ phố giữa bom rơi đạn lạc chỉ mình ông vẫn cố gắng duy trì bám trụ với cái nghề cái nghiệp bán phở tại thủ đô.
Sau giải phóng thủ đô năm 1955, ông Bùi Chí Thìn cùng vợ là bà Nguyễn Thị Tỵ sinh năm 1928 và các con cùng chuyển về kinh doanh tại địa chỉ ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng, phường Lý Thái Tổ, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội (đối diện hồ Hoàn Kiếm) dưới hình thức kinh doanh hộ gia đình.
Ở thời đó, chỉ nghĩ gánh phở chỉ giúp mở ra cơ hội mưu sinh cho gia đình ông. Những mỗi ngày trôi qua, tình yêu với phở và sự hạnh phúc khi nhiều người luôn nhớ, luôn mong được thưởng thức một bát phở ấy. Chính là động lực khiến ông gắn bó với nghề, ông thường tự xưng mình là "bác sĩ " Thìn bởi thời đó nhiều lúc chỉ ốm mới dám đi ăn một bát phở nóng sốt cho toát mồ hôi giải cảm gió hết ốm.
Dần dần, gia đình phát triển thêm nhiều cơ sở Phở Thìn khác dưới sự quản lý của các con của ông Thìn và sau đó là các cháu của ông Thìn. Một số cửa hang hiện tại vẫn đang tiếp tục kinh doanh và giữ gìn vị phở truyền thống mà cha ông đã để lại từ thế hệ này tới thế hệ sau của gia đình:
- Số 61 Đinh Tiên Hoàng, Phường Lý Thái Tổ, Quận Hoàn Kiếm, TP. Hà Nội (cơ sở đầu tiên, gia đình mở quán từ năm 1955), được hiện nay do ông Bùi Chí Thành (cháu đích tôn của ông Thìn) tiếp quản quản lý từ năm 2018 đến nay;
- Số 1 Hàng Tre, Phường Lý Thái Tổ, Quận Hoàn Kiếm, TP. Hà Nội do ông Bùi Chí Chiến (con trai thứ 5 của ông Thìn) làm chủ từ năm 1990 đến nay;
- Số 2 Lò Đúc, Phường Phạm Đình Hổ, Quận Hai Bà Trung, TP. Hà Nội do ông Bùi Chí Đạt (con trai thứ 3 của ông Thìn) làm chủ từ năm 1992 đến nay;
Sau quá trình hình thành và phát triển xuyên suốt hơn 67 năm, thương hiệu Phở Thìn được biết đến không chỉ là một món ăn truyền thống của Việt Nam mà còn là một nét văn hóa của người Việt. Thương hiệu Phở Thìn không chỉ được người dân trong nước mà cả bạn bè nước ngoài quốc tế đón nhận. Năm 2019, gia đình cũng vinh dự được phục vụ Hội nghị thượng đỉnh Mỹ Triều do Sở VH&TT thành phố Hà Nội tin tưởng giao trọng trách. Gia đình cũng nhận được bằng khen hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ được giao do ông Thành vinh dự nhận bằng khen.
-preview.jpg)
Năm 2019, Phở Thìn lọt top 10 thương hiệu phở yêu thích. Với việc sử dụng hợp pháp và liên tục tên thương mại PHỞ THÌN trong các hoạt động kinh doanh của gia đình suốt 67 năm qua, ông Bùi Chí Đạt và 8 thành viên trong gia đình là chủ sở hữu hợp pháp của tên thương mại PHỞ THÌN theo đúng quy định của pháp luật.
Ông Bùi Chí Đạt (con trai thứ ba của ông Bùi Chí Thìn) và 8 thành viên trong gia đình là chủ sở hữu hợp pháp và duy nhất đối với tên thương mại PHỞ THÌN và nhãn hiệu PHỞ THÌN được đăng ký và bảo hộ tại Việt Nam chính thức từ năm 2004 đến nay.
Gia đình cũng đã đăng kí và là chủ sở hữu hợp pháp và duy nhất đối với các nhãn hiệu PHỞ THÌN tại Việt Nam (sau đây được gọi tắt là “Nhãn hiệu”). Nhãn hiệu hiện nay đang được bảo hộ trên toàn lãnh thổ Việt Nam theo các Đăng ký nhãn hiệu số 277810 (được cấp giấy chứng nhận từ năm 2004). Trên cơ sở bảo hộ được nhãn hiệu trên lãnh thổ Việt Nam, chúng tôi sẽ phát triển và mở rộng hoạt động kinh doanh hợp pháp và phù hợp với quy định phát luật Việt Nam và thông lệ pháp luật quốc tế.
