Phở Thìn xuất thân từ Phở gánh ở Hà Nội
Ở những năm 1955, khó mà chuẩn bị được một cửa hàng tươm tất để phục vụ tất cả mọi người. Thời đó có gánh hàng rong bôn ba khắp các con phố đã là hạnh phúc.
Xuất thân từ vùng quê Hoài Đức, Hà Tây (nay thuộc về Hà Nội). Ông Bùi Chí Thìn bươn trải từ thời thanh niên trai trẻ.. Ông bắt đầu tham gia dân quân du kích theo phong trào năm 1951 và bị bắt tạm giam tại nhà tù Hỏa Lò năm 1952. Sau khi bị bắt một thời gian, ông được thực dân Pháp trả tự do.
Hình ảnh quán Phở Thìn từ những năm 1955
Những khó khăn trong những ngày mới được thả tự do không làm ông từ bỏ tất cả để trở về quê hương. Ông quyết định ở lại nhờ nhà người bà con cùng quê bán phở mưu sinh tại đất Hà Nội thời đó. Sau đó, người bà con sắm cho ông một gánh phở tự gánh đi bán phở khắp các phố cổ. Ông gánh phở đi bán từ phố Hàm Long cho tới dọc nhà máy nước Yên Phụ.
Thời gian sau, ông về tạm ổn định tại cung thiếu nhi Hà Nội phố Lý Thái Tổ. Sau 2 năm gánh phở bươn chải kiếm sống mưu sinh tại đất kinh kì trong giai đoạn thời Pháp thuộc sắp suy tàn, chứng kiến thời khắc lịch sử chiến thằng Điện Biên Phủ, ngày 10/10/1954 dân quân Việt Minh tràn về Hà Nội, cả phố túa ra, người già, thanh niên, trai gái, thiếu nhi ùa ra đường ăn mừng giải phóng thủ đô.
Nét đẹp vẫn giữ nguyên từ những ngày đầu giải phòng tại cơ sở Đinh Tiên Hoàng
Bát phở Thìn bò tái chín vẫn giữ vẹn nguyên hương vị xưa
Từ năm 1955, ông Thìn quyết định chọn nơi xóm ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng ra nơi cơ sở kinh doanh cố định đầu tiên của Phở Thìn ra đời. Ông cùng vợ và các con dọn tới ngõ sinh sống và làm ăn ổn định lại cuộc sống từ thời đó đến nay. Ồng cùng các con mở những cơ sở khác tại số 1 Hàng Tre từ năm 1990 và số 1 Lê Văn Hưu từ năm 1992 vẫn duy trì kinh doanh từ đó đến nay.
Qua bao thế hệ vẫn lưu giữ lại 3 cơ sở nơi góc quán tại đầu ngõ nhỏ và 2 cửa hàng tại phố cổ của gia đình hàng ngày bếp vẫn nổi lửa đun nấu và gìn giữ công thức nấu phở bò gia truyền ông cha để lại cho con cháu trong gia đình.
